鲜大蒜脱臭新技术的研究

• 作 者: 王岁楼 孙君社
• 机 构: 中国药科大学食品科学与安全系,南京,210009
• 出 处: 中国农业工程学会2007年学术年会
• 发表日期: 2007年期
• 关键词: 大蒜脱臭 营养成分 活性硅酸 产生机制 参考配方 鲜大蒜 添加剂 色香味 乙醇 无毒 外形 筛选 溶胶 口臭 残留

根据大蒜臭味产生机制，筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液，该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分，且食后不残留口臭。其最佳参考配方为：活性硅酸溶胶0.1-0.5％，ZnSO4 0.1-0.5％，乙醇0.1-1.0％，NaCl 2.0％，ZS添加剂0.1％。