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随着科学技术的不断进步与生活质量的逐渐提高,消费者对于动物源性食品的质量、安全性及环保性的要求越来越高.采用饲料添加剂的目的不仅仅是为提高动物源性食品的产量,更主要的是降低动物源性食品携带人类病原菌的风险以及减少有毒物质的释放,如毒性胺、甲烷等.本文综述了国内外有关乳酸酵母菌(一种新型微生物饲料添加剂)的研究现状及其在饲料添加剂中的功能和应用前景，提出具有维持消化道内微生态平衡功能，促进消化道发育成熟功能，促进免疫系统功能健全，竞争性排斥作用、防止有毒物质的积累功能。乳酸酵母菌作为微生物饲料添加剂使用，不仅可以提高饲料的利用率，降低饲料加工的成本，更重要的是可以给人类带来安全放心的动物源性食品。由此可见，乳酸酵母菌在饲料添加剂方面的应用前景十分乐观。