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@@世界各地许多科学家对食品检测进行了大量的研究，主要包括新的检测方法研究、新项目分析方法的研究、经典方法的改进研究、便快速方法的研究和多学科相互渗透与相关的研究。在食品工业中，分析方法可以分为两类:一类为标准或研究方法:常用来对‘快速方法”得到的结果进行验证或校准仪器，也可以对食品标签中标注的添加剂进行验证或检查食品中是否含有未被允许使用的添加剂。具有高度的选择性和专一性、良好的精确性和准确性、定量检测范围宽、尽可能的多项目同时检测等特征。一类为快速或替代方法，适宜于非专业人员操作，具有结果比比较准确、检测时间短、方法简单、认为因素对结果影响小、仪器或操作成本低、即时化、自动化潜力大等特点。