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本文基于北京市实地调查的402份消费者问卷数据,选用假想价值评估法并通过建立有序Logistic模型,定量分析了消费者在可接受的价格条件下愿意购买的可追溯牛肉数量及其影响因素.研究发现:消费者对可追溯食品的认知水平较低;信息强化之后,95.27％的消费者愿意为可追溯牛肉支付额外价格;小孩情况、风险承受能力、家庭月平均收入、牛肉月平均购买量、牛肉购买场所和年龄等变量显著影响消费者对可追溯牛肉的购买意愿.最后提出相关对策建议.