淀粉和谷朊粉吸湿特性的研究

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hitlic2009

【摘要】

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小麦淀粉和谷朊粉是面粉的主要成分,其吸湿能力与速率决定面制品的制作和干燥特性,可为优化面制品的制造工艺提供理论指导。将谷朊粉和小麦淀粉按照100∶0,50∶50,0∶100比例混合,采用水蒸气吸附仪检测其吸湿等温线,GAB方程拟合,分析单分子层水含量变化及吸湿过程的速率变化。

【作者】

：

巩艳菲巩艳菲张影全张影全陈丽陈丽王远王远张波张波郭波莉郭波莉

【机构】

：

中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京 100193

【出处】

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中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

淀粉谷朊粉吸湿 GAB 速率

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