【摘 要】
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背景 鱼籽是水产品加工中一种重要的副产物,富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素、胆固醇等营养物质.目前鱼籽主要用于食品加工,鱼子酱是其主要的食品成品,具有很高的营养价值,在欧洲各国有较大需求[1].鱼籽多肽是由鱼籽蛋白经酶解,以分子量小于 3000 u 的小分子肽为主的[2].
【机 构】
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兰州大学 中国科学院兰州化学物理研究所/中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室;青岛市资源化学与
【出 处】
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中国营养学会第十三届全国营养科学大会暨全球华人营养科学家大会
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背景 鱼籽是水产品加工中一种重要的副产物,富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素、胆固醇等营养物质.目前鱼籽主要用于食品加工,鱼子酱是其主要的食品成品,具有很高的营养价值,在欧洲各国有较大需求[1].鱼籽多肽是由鱼籽蛋白经酶解,以分子量小于 3000 u 的小分子肽为主的[2].
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