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为了研究日粮中添加新鲜大蒜对生长育肥猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响，选用长大二元去势小公猪24头，随机分为试验组和对照组各12头，试验组日粮是在基础饲粮中添加5%鲜大蒜，两组试验猪由25kg饲喂至100kg体重结束，每组随机屠宰6头。研究结果表明：①猪宰后肌肉随贮存时间的延长(1～5d)，肌肉SOD活性逐渐下降，MDA含量逐渐上升，各保存期肌肉SOD活性始终是试验猪高于对照猪，MDA含量则是试验猪低于对照猪，试验猪平均SOD活性比对照猪高8.99%(P<0.05)，平均MDA含量比对照猪低30.51%(P<0.01)；试验猪与对照猪肌肉CAT、GPX活性的变化无显著差异(P>0.05)。②在肉质特性方面，与对照猪相比，试验猪肌肉肉色、大理石纹、系水率、拿破率、干物质、肌内脂肪和粗蛋白含量明显高于对照猪(P<0.05)，而肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切值则低于对照猪(P<0.05)。结果证明：日粮中添加大蒜，能够明显提高猪宰后肌肉的抗氧化性能，降低肌肉中过氧化产物的形成，并能明显改善肉的颜色和细嫩度，提高猪肌肉的保水性能以及干物质、肌内脂肪和粗蛋白含量，从而改善肉品的食用营养品质特性。