【摘 要】
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通过对大姚核桃与小油笼核桃核和早熟核桃的主要营养成分进行了分析，结果表明大姚核桃达到了国家坚果品质优级标准，大姚核桃的氨基酸、矿物质、维生素C、脂肪酸、蛋白质、粗脂肪、总糖的含量均高于小油笼核桃和早熟核桃，是优质的核桃品种，同时大姚核桃与小油笼核桃的谷氨酸(u=4.040* *)、氨基酸总量(u=4.428* *)、油酸(u=4.391* *)、亚油酸(u=2.353* *)、粗脂肪(u=3.51
【机 构】
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云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所,中国 昆明650205 大姚核桃产业办公室,中国 大姚6
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通过对大姚核桃与小油笼核桃核和早熟核桃的主要营养成分进行了分析，结果表明大姚核桃达到了国家坚果品质优级标准，大姚核桃的氨基酸、矿物质、维生素C、脂肪酸、蛋白质、粗脂肪、总糖的含量均高于小油笼核桃和早熟核桃，是优质的核桃品种，同时大姚核桃与小油笼核桃的谷氨酸(u=4.040* *)、氨基酸总量(u=4.428* *)、油酸(u=4.391* *)、亚油酸(u=2.353* *)、粗脂肪(u=3.515* *)、蛋白质(u=6.741* *)之间的差异达极显著水平，天门冬氨酸(u=1.834*)、精氨酸(u=1.697*)、硬脂酸(u=1.857*)、总糖(u=1.816*)含量之间差异达显著水平；与早熟核桃的15种氨基酸(u=1.648* ～ 13.679* *)、6种脂肪酸(u=2.364* *～10.846* *)、钾(u=2.334* *)、镁(u=2.500* *)、磷(u=1.971*)、维生素C(u =2.246*)、粗脂肪(u=3.396* *)、蛋白质(u=14.707* *)、总糖(u=1.716*)含量之间差异达到显著水平以上，是我国优良的植物蛋白源和优质油料作物，并指出三种核桃的保健功能为大姚核桃＞小油笼核桃＞早熟核桃，对大姚核桃品质形成和利用特性进行了探讨.
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