【摘 要】
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通过离子交联法制备负载山梨酸的壳聚糖微球(S-MP),经喷雾干燥得到直径为1～4μm的S-MP.将3％(w/w)的山梨酸、壳聚糖、S-MP粉末分别添加到乙烯-聚乙烯醇共聚物(EVOH)树脂中,
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306
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通过离子交联法制备负载山梨酸的壳聚糖微球(S-MP),经喷雾干燥得到直径为1～4μm的S-MP.将3％(w/w)的山梨酸、壳聚糖、S-MP粉末分别添加到乙烯-聚乙烯醇共聚物(EVOH)树脂中,通过挤出吹膜制备山梨酸-EVOH (S-EVOH)、壳聚糖-EVOH (CS-EVOH)、山梨酸/壳聚糖微球-EVOH (S-MP-EVOH)薄膜.对薄膜的力学性能,透氧、透温和抗菌性能进行研究.并以对苯二甲酸乙二醇酯(PET)薄膜为外层膜,制备出EVOH/PET、SEVOH/PET、CS-EVOH/PET、S-MP-EVOH/PET复合薄膜,并在4±1℃对黑鱼鱼块进行冷藏,通过菌落总数(ⅣC)对抗菌薄膜的保鲜效果进行评价.研究结果表明,3％山梨酸、S-MP的加入使薄膜的抗张强度(Ts)增强,S-MPEVOH薄膜的氧气透过率(OP)减小,三种薄膜的水蒸气透过量(WVT)均下降.抑菌结果显示三种抗菌薄膜均对沙门氏菌和大肠杆菌的抑菌效果优于单增李斯特菌.保鲜结果显示,相对于EVOH/PET薄膜,S-EVOH/PET、SMP-EVOH/PET两种薄膜均能有效延长黑鱼货架期4d,而CS-EVOH薄膜仅能延长2d.
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