【摘 要】
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本试验提取甲鱼水溶性蛋白成分，并分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上，测定了还原力和自由基清除率。还原力的测定以还原剂BHT为对照，清除DPPH自由
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海,201306
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本试验提取甲鱼水溶性蛋白成分，并分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上，测定了还原力和自由基清除率。还原力的测定以还原剂BHT为对照，清除DPPH自由基能力的测定则进行直线回归分析并计算IC50值，通过实验证明其抗氧化活性较高，可对其主要成分进行进一步分析研究。实验结果表明甲鱼有较高的抗氧化能力且呈显著的剂量效应关系，其在抗氧化方面和保健食品方面具有巨大的开发潜力，可对进行进一步开发研究。
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