【摘 要】
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本文对香格里拉5个地区奶渣中的优势乳酸菌进行分离鉴定,有利于特色乳酸菌资源的挖掘和发酵剂的研究开发.结果表明,乳酸菌是牦牛奶渣中的特色优势菌群;从奶渣中分离了52株单克隆菌株,其中干酪乳杆菌16株,嗜酸乳杆菌10株,乳酸乳球菌7株,麦香乳杆菌6株,戊糖片球菌4株,干酪乳杆菌假植物亚种4株,乳酸乳球菌乳酸亚种3株,戊糖乳杆菌1株,野生链球菌1株.干酪乳杆菌是牦牛奶渣中的优势乳酸菌.奶渣作为香格里拉高
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,昆明650201;大理农林职业技术学院,大理671003 云南农业大
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本文对香格里拉5个地区奶渣中的优势乳酸菌进行分离鉴定,有利于特色乳酸菌资源的挖掘和发酵剂的研究开发.结果表明,乳酸菌是牦牛奶渣中的特色优势菌群;从奶渣中分离了52株单克隆菌株,其中干酪乳杆菌16株,嗜酸乳杆菌10株,乳酸乳球菌7株,麦香乳杆菌6株,戊糖片球菌4株,干酪乳杆菌假植物亚种4株,乳酸乳球菌乳酸亚种3株,戊糖乳杆菌1株,野生链球菌1株.干酪乳杆菌是牦牛奶渣中的优势乳酸菌.奶渣作为香格里拉高原冷凉环境中自然发酵的高蛋白、高酸度的特色乳制品,从中筛选耐酸、抗逆性较强的乳酸菌,在特色乳酸茵发酵剂研究和开发上具有一定意义.
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