【摘 要】
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对加入氧载体的黄原胶发酵体系进行了研究。实验结果表明，大豆油与正己烷是两种有效的氧载体；在发酵初期添加6％ (v/v)的大豆油，黄原胶产率可达3.02％，在发酵12h添加1％ (v/v)的正
【机 构】
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四川大学化学工程学院,四川成都610065
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对加入氧载体的黄原胶发酵体系进行了研究。实验结果表明，大豆油与正己烷是两种有效的氧载体；在发酵初期添加6％ (v/v)的大豆油，黄原胶产率可达3.02％，在发酵12h添加1％ (v/v)的正己烷，产率可达2.95％，与对照组相比产率分别提高89％与84％；添加正己烷后，整个发酵过程的pH值均偏高，推测在发酵体系中，正己烷不仅起到氧载体的作用，也对细菌细胞膜的通透性产生影响，改变了细胞与环境进行物质交换的过程。氧载体的添加对黄原胶的质量影响不大，在加入大豆油和正己烷后，黄原胶丙酮酸含量分别为3.92％和3.18％(对照组为3.33％)。
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