【摘 要】
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水产品是世界八大类过敏性食物之一，对人体健康造成了严重的危害。本文简要介绍了水产品中的主要过敏原小清蛋白、原肌球蛋白、精氨酸激酶、钙质结合蛋白、肌球蛋白轻链。详细分析了关于水产品过敏原提取的近10年的文献资料。水产品过敏原的提取主要是运用添加氯化钠、氯化钾、蛋白酶抑制剂和二硫苏糖醇的磷酸缓冲溶液和Trise-HC1溶液完成的。提取之后可以得到含有过敏原的粗液。此外本文还详细介绍了关于水产品过敏原的
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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水产品是世界八大类过敏性食物之一，对人体健康造成了严重的危害。本文简要介绍了水产品中的主要过敏原小清蛋白、原肌球蛋白、精氨酸激酶、钙质结合蛋白、肌球蛋白轻链。详细分析了关于水产品过敏原提取的近10年的文献资料。水产品过敏原的提取主要是运用添加氯化钠、氯化钾、蛋白酶抑制剂和二硫苏糖醇的磷酸缓冲溶液和Trise-HC1溶液完成的。提取之后可以得到含有过敏原的粗液。此外本文还详细介绍了关于水产品过敏原的纯化方法，主要有硫酸铵沉淀法、等电点沉淀法、离子交换层析法和亲和层析法等。
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