基于飞行时间质谱的快速肉类溯源检测方法

• 作 者: 冯静[1]王明林[2]张贵锋[3]苏志国[3]刘琳[2]黄孟军[1]马洪梅[4]高建萍[2]孔英俊[3]张经华[5]王覃[5]赵新颖[5]
• 机 构: 北京中医药大学中药学院
• 出 处: 第四届中国北京国际食品安全高峰论坛
• 发表日期: 2011年期

目的建立基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)的肉类快速溯源检测方法。方法通过采集羊、猪、鸭等市场常售的易混肉品上的血液、肌肉样本进行超声破碎10 min后，离心，提取样本水浸液，进行MALDI-TOF质谱检测。结果实验在三种肉类的水浸液中提取血红蛋白并检测出α、β亚基，以及四个差异性蛋白质谱峰，分别为鸭肉中的m／z 15501，m／z 16245和m／z 17197;以及猪肉中的m／z 16884，可作为肉类溯源分析的依据。通过重复性实验证明本方法具有较好的重现性，方法稳定性好，样品平均分析时间低于30 min，操作简便，检测效率高。结论此方法可以快速准确鉴定肉类品种，可供肉品检验检疫部门实现快速鉴别掺假肉品。