复合型植物抗菌油对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究

来源 :第八届中国蛋品科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：guaiguaiwdairen

【摘要】

：

采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液系列保鲜效果最好。经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃,80%～90%相对湿度情况下,好蛋率为100%,失重率分别为2.824和2.656,蛋黄系数为

【作者】

：

谢晶马美湖高进

【机构】

：

湖南农业大学食品科学技术学院,长沙 410128 华中农业大学食品科学技术学院,武汉 430070

【出处】

：

第八届中国蛋品科技大会

【发表日期】

：

2009年5期

【关键词】

：

鸡蛋保鲜涂膜保鲜植物抗菌油保鲜效果

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