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偶氮甲酰胺(简称ADA)作为食品添加剂在面粉及其制品中广泛使用，目的是增加面筋以提高面粉质量。ADA在180～220℃温度下可生成硝基呋喃类代谢产物-氨基脲，具有致癌性，所以建立一种测方法，从源头控制ADA加入量，这对加强卫生监督，保障人们的身体健康具有重要的现实意义。本文避开ADA只溶于DMF和DMS溶液这一属性，采用反相分离的测定模式，以100％纯水作为流动相、用268nm对ADA进行分离和测定，并取得了满意结果。