【摘 要】
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猪背最长肌(ＬＤ)是肉品学研究肌肉嫩度、肉色和风味等品质的模式组织.本文以此为对象,从维生素Ｄ受体基因(ＶＤＲ－ＤＮＡ)、受体蛋白(ＶＤＲ－蛋白);ＶＤＲ－Ｆｏｋ１位点多态性的角度出发,深入研究它们介导骨骼肌发育的作用机制,为预防老年少肌症提供试验依据.结果表明,１)骨骼肌细胞ＶＤＲＤＮＡ和ＶＤＲ－蛋白的表达量影响明显骨骼肌的发育,二者相辅相成;其中ＶＤＲ－蛋白表达量与ＬＤ剪切力(ＳＦ,肌力)呈高
【机 构】
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南京师范大学食品科学与营养系,南京210097 南京师范大学食品科学与营养系,南京210097;苏
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猪背最长肌(ＬＤ)是肉品学研究肌肉嫩度、肉色和风味等品质的模式组织.本文以此为对象,从维生素Ｄ受体基因(ＶＤＲ－ＤＮＡ)、受体蛋白(ＶＤＲ－蛋白);ＶＤＲ－Ｆｏｋ１位点多态性的角度出发,深入研究它们介导骨骼肌发育的作用机制,为预防老年少肌症提供试验依据.结果表明,１)骨骼肌细胞ＶＤＲＤＮＡ和ＶＤＲ－蛋白的表达量影响明显骨骼肌的发育,二者相辅相成;其中ＶＤＲ－蛋白表达量与ＬＤ剪切力(ＳＦ,肌力)呈高度正相关(ＲＳＦ/ＶＤＲ－蛋白＝０.７６３,Ｐ<０.０１),即高表达时促进肌肉增生和肌力增强,低表达时肌量少且肌力弱.２)ＶＤＲ－Ｆｏｋ１位点具有３种基因型,是调控肌肉增生的关键位点.当其突变型(Ｆ)高表达时,ＬＤ－ＳＦ(肌力)显著增强,如果以野生型(ｆ)为主,则肌肉发育受限.比较３种因素对肌力的影响,ＶＤＲ－Ｆｏｋ１位点的多态性最为重要.３)肌力强度是建立在肌量基础上的,研究认为肌纤维(ＭＦＤ)和肌原纤维横径(ＭＤ)粗并伴随肌节短和肌内脂肪少时,则ＬＤ肌力强,反之则弱.总之,ＶＤＲ－ＤＮＡ、ＶＤＲ－蛋白和ＶＤＲ———Ｆｏｋ１位点多态性是诱导骨骼肌增生的重要因素,其中ＶＤＲ———Ｆｏｋ１位点是决定肌量和肌力的关键基因.
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