【摘 要】
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本文研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响.试验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1％、0.2％、0.3％)中浸泡6
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民-教教育部重点实验室,辽宁大连116600渤海大学,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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本文研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响.试验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1％、0.2％、0.3％)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏.通过测定鱼体贮藏过程中的菌落总数、pH值、TVB-N、TBA、K值、感官评分等鲜度指标的变化规律,探讨了迷迭香提取物对大黄鱼低温贮藏过程中货架期的影响.结果表明,经过迷迭香提取物处理的大黄鱼细菌总数、TVB-N、TBA、K值在储藏期内(20d)显著低于对照组(P＜0.05),且具有较好的感官评分,其中迷迭香浓度为0.2％时,保鲜效果最佳,能够抑制大黄鱼低温贮藏过程中的微生物繁殖,有效减缓蛋白质的降解及脂肪的氧化,能够有效延长大黄鱼的货架期.
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