【摘 要】
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豆粕蛋白质含量丰富，氨基酸比例均衡，是优良的植物性蛋白来源。然而，豆粕中大豆过敏原蛋白等抗营养因子的存在降低了动物对豆粕营养物质的吸收和利用，是限制其广泛应用于动物饲料中的主要原因。本文简述了豆粕中过敏原蛋白对动物机体的危害及豆粕常用发酵方式，全面阐述了发酵对豆粕中过敏原降解、致敏性变化的影响以及发酵豆粕在养殖业中的应用，旨在为进一步深入研究和高效利用发酵豆粕提供一定的科学依据。
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;南昌大学中德联合研究院,江西南昌330047
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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豆粕蛋白质含量丰富，氨基酸比例均衡，是优良的植物性蛋白来源。然而，豆粕中大豆过敏原蛋白等抗营养因子的存在降低了动物对豆粕营养物质的吸收和利用，是限制其广泛应用于动物饲料中的主要原因。本文简述了豆粕中过敏原蛋白对动物机体的危害及豆粕常用发酵方式，全面阐述了发酵对豆粕中过敏原降解、致敏性变化的影响以及发酵豆粕在养殖业中的应用，旨在为进一步深入研究和高效利用发酵豆粕提供一定的科学依据。
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