【摘 要】
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β-葡聚糖是大麦中的重要功能因子,课题组前期研究结果表明,经植物乳杆菌发酵后,大麦发酵产物对糖脂代谢功能的改善作用显著增加,而β-葡聚糖在发酵过程中的结构与功能变化可能是提高其功能特性的关键.因此,本文研究了大麦β-葡聚糖含量及分子量在植物乳杆菌(L.plantarum Dy-1)发酵过程中的变化情况,并以秀丽隐杆线虫为受试模型,进一步探讨了L.plantarum Dy-1 发酵对大麦β-葡聚糖降
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013
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β-葡聚糖是大麦中的重要功能因子,课题组前期研究结果表明,经植物乳杆菌发酵后,大麦发酵产物对糖脂代谢功能的改善作用显著增加,而β-葡聚糖在发酵过程中的结构与功能变化可能是提高其功能特性的关键.因此,本文研究了大麦β-葡聚糖含量及分子量在植物乳杆菌(L.plantarum Dy-1)发酵过程中的变化情况,并以秀丽隐杆线虫为受试模型,进一步探讨了L.plantarum Dy-1 发酵对大麦β-葡聚糖降脂活性和抗氧化应激的影响.结果显示,经L.plantarum Dy-1 发酵后,大麦中β-葡聚糖含量显著增加,平均分子量则由1.13×105 降低为6.35×104；发酵后的β-葡聚糖(FBG)和未发酵β-葡聚糖(RBG)均能显著提高线虫的运动行为能力,从而增加线虫的能量消耗,并减少线虫体内脂肪沉积,且在相同剂量时 FBG 对脂肪沉积的抑制效果优于RBG；抗氧化应激试验结果表明,10 μg/mL 的RBG 和FBG 均可显著提高暴露于100 mM H2O2 中秀丽隐杆线虫5 h 内的存活率,其存活率分别提高了1.9 倍和3.5 倍.由此可见,植物乳杆菌Dy-1 发酵可显著改善大麦β-葡聚糖的降脂活性和抗氧化应激作用.
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