【摘 要】
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对真空和非真空包装不同温度贮藏鲢鱼片的腐败菌群进行研究,为真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群及货架期的确定提供参考.应用16S rDNA V3区变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱分析方法,研究不同温度(4,10,20℃)条件下,真空和非真空包装鲢鱼片的腐败菌群.鲢鱼片贮藏终点的微生物具有多样性,真空包装鲢鱼片的主要腐败菌为少食嗜酵母菌(Zymophilus paucivorans)、假单胞菌属(Pseu
【机 构】
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厦门海洋职业技术学院生物技术系,福建 厦门 361012;国家海洋局第三海洋研究所,福建 厦门 361005
【出 处】
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2015年福建省水产学会学术年会暨省科协第十五届学术年会卫星会议
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对真空和非真空包装不同温度贮藏鲢鱼片的腐败菌群进行研究,为真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群及货架期的确定提供参考.应用16S rDNA V3区变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱分析方法,研究不同温度(4,10,20℃)条件下,真空和非真空包装鲢鱼片的腐败菌群.鲢鱼片贮藏终点的微生物具有多样性,真空包装鲢鱼片的主要腐败菌为少食嗜酵母菌(Zymophilus paucivorans)、假单胞菌属(Pseudomonas)、梭状芽孢杆菌(Clostridium frigidicarnis)、乳杆菌(Lactobacillus oligoermentans);不同温度下属、漫游球菌(Vagococcus sp.)和莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)为优势菌;Pseudomonas sp.为鲢鱼片特征腐败优势菌.在4℃条件下,真空包装对一部分细菌起到抑制作用,其腐败菌群由少食嗜酵母菌、假单胞菌、梭状芽孢杆菌、威尔氏菌属(Weissella sp.)和乳杆菌构成.16S rDNA-DGGE技术可以有效揭示真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群,4℃冷藏和真空包装相结合可改变鲢鱼片菌群结构,同时抑制部分腐败菌达到延长货架期的目的.
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