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低温贮藏是水蜜桃保鲜的主要途径，但水蜜桃在低温条件下容易发生冷害。本文以七、八成熟“湖景蜜露”水蜜桃为试材，研究了程序升温处理和0℃低温贮藏条件下果实失重率、硬度、呼吸速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、丙二醛含量和果肉色差L*值等品质指标的变化。结果表明程：序升温可以使七、八成熟果实正常后熟、软化，成熟度愈低呼吸高峰出现愈早；程序升温可降低“湖景蜜露”水蜜桃丙二醛含量，七、八成熟果实总糖含量和Vc含量均高于0℃下贮藏的果实；整个过程中，八成熟果实含有较高的总糖含量和Vc，贮藏效果最佳。