乳酸菌发酵乳发酵过程中的肽组学研究

来源 :第十五届益生菌与健康国际研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：saosaoxp

【摘要】

：

肽组学研究可以动态监测乳酸菌发酵过程中的肽谱,在优化发酵条件、筛选菌种制备功能发酵乳等实际应用方面有重要意义.本研究使用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus,LB)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST)为发酵菌种,以牛奶为原料进行了单菌种(LB,ST)与双菌种混合发酵(LB+ST).

【作者】

：

于洋靳艳

【机构】

：

中国科学院分离分析化学重点实验室中国科学院大连化学物理研究所辽宁大连 116023

【出处】

：

第十五届益生菌与健康国际研讨会

【发表日期】

：

2020年10期

【关键词】

：

发酵乳肽组学动态肽谱嗜热链球菌保加利亚乳杆菌生物活性肽

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