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本论文采用脉冲电场液滴工艺制备壳聚糖/海藻酸盐微胶囊，以微胶囊的形态和膨胀度作为考察微胶囊稳定性的指标，考察了壳聚糖浓度，分子量，成膜时间以及不同凝胶浴对稳定性的影响，还考察了培养环境中pH值对稳定性的影响。结果表明，随着壳聚糖溶液浓度增大，分子量增加，微胶囊稳定性增加。适当延长成膜反应时间可以提高微胶囊的稳定性。在壳聚糖浓度为0.2%，分子量为5万，成膜时间为15分钟时，制备微胶囊稳定性较好，而且符合应用要求，用氯化锌和氯化钡为凝胶浴制得的微胶囊稳定性优于氯化钙。微胶囊在酸性环境中的稳定性要优于碱性环境。