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在食品工业中,喷雾干燥制备微胶囊技术在微胶囊技术中是应用最广泛的技术。本文总结了喷雾干燥制备微胶囊技术的影响因素(包括水分吸附特性、壁材与乳化剂、乳化均质工艺以及喷雾干燥工艺)及其对微胶囊效果的影响,简单总结了该技术在食品工业领域,包括香精香料加工、动植物粉末加工领域以及功能性食品加工等领域应用的最新研究进展。