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产油酵母是可以利用碳水化合物、碳氢化合物和普通油脂为碳源、氮源、辅以无机盐生产油脂的非典型酵母菌。其不仅底物利用范围广、形式多样，而且可以和废弃油脂的综合利用或含油脂较高的废水处理相结合。其产生的油脂含量高、成本低、生产周期短等优点，还可以通过生物化工和生物技术手段，产生高营养油脂、某些特定或高附加值脂肪酸组成的油脂，如EPA、DHA、类可可脂等，是极具开发利用价值的一类油脂微生物。