西安清真餐饮发展思路初探

• 作 者: 白剑波
• 机 构: 陕西省食文化研究会
• 出 处: 2005食文化与食品企(产)业发展高层论坛
• 发表日期: 2005年4期
• 关键词: 清真餐饮业 企业文化 人才培养 行业自律

研究了清真餐饮业的现状及存在的问题:发展业绩扫描;一大批清真老字号名店消失;给清真餐饮业号脉;存在的问题:盲目乐观,不思发展;整体素质低,缺乏驾驭市场的能力;不重视企业文化和菜品文化建设。
探讨了发展思路:1、保持和发扬清真餐饮特色;2、重视清真饮食文化的研究与人才培养;3、加强行业自律,规范清真餐饮市场。