多种鱿鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白品质特性变化研究

• 作 者: 姚慧 祁雪儿 毛俊龙 齐贺 武天昕 水珊珊 张宾
• 机 构: 浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022
• 出 处: 中国食品科学技术学会第十七届年会
• 发表日期: 2020年3期
• 关键词: 鱿鱼 肌原纤维蛋白 低温冻藏 品质特性

　　目的：探讨秘鲁鱿鱼、北太鱿鱼和阿根廷鱿鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的变化情况。方法：将3 种鱿鱼于-18 ℃冰箱中冻藏,分别于0,15,30,45,60,75,90,105,120 d 进行取样,分析测定鱿鱼肌肉中肌原纤维蛋白含量、溶解性、浊度、乳化能力、Ca2+-ATPase 活性、起泡性及泡沫稳定性、羰基含量和总巯基含量等。