【摘 要】
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果蔬是人们赖以生存不可或缺的食物。它具有季节性、地域性、不稳定性及容易腐败变质的特点。除选择优良品种、应用先进的栽培管理技术之外,果蔬的采后保藏也是保持其新鲜度、营养价值及优良质地和风味的重要环节。在众多果蔬保藏保鲜的技术中,应用空气放电来保藏新鲜果蔬的方法具有无任何添加剂、投资成本低、易推广及设备运行效率高的特点。这主要是因为空气放电保鲜蔬菜的主要物质是臭氧(Ozone,O3)和负离子(Nega
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所主食技术研究院,哈尔滨151900
【出 处】
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“中国蔬菜科技与产业化”博士后学术论坛
论文部分内容阅读
果蔬是人们赖以生存不可或缺的食物。它具有季节性、地域性、不稳定性及容易腐败变质的特点。除选择优良品种、应用先进的栽培管理技术之外,果蔬的采后保藏也是保持其新鲜度、营养价值及优良质地和风味的重要环节。在众多果蔬保藏保鲜的技术中,应用空气放电来保藏新鲜果蔬的方法具有无任何添加剂、投资成本低、易推广及设备运行效率高的特点。这主要是因为空气放电保鲜蔬菜的主要物质是臭氧(Ozone,O3)和负离子(Negative air ion,包括O2-和H2O-)。臭氧,活性高、氧化性强,可以杀灭蔬菜中有害微生物,是一种优质的消毒杀菌剂。另外,由于它的稳定性较差,臭氧在环境中存在一段时间之后会自行分解为氧气和高活性的单原子氧,进一步发挥防腐保鲜的作用。因此,臭氧是公认的环保型杀菌剂。但是,它在空气放电气中的含量相对较低,不足以杀死果蔬表面存在的微生物。
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