【摘 要】
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研究表明，溶酶体中的内源性组织蛋白酶会促进肌原纤维蛋白的降解，与鱼体死后肌肉软化和鱼糜制品凝胶劣化有关.迄今为止，多种鱼体肌肉中的组织蛋白酶L和B已有研究，但海水经济
【机 构】
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集美大学生物工程学院,福建厦门361021
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研究表明，溶酶体中的内源性组织蛋白酶会促进肌原纤维蛋白的降解，与鱼体死后肌肉软化和鱼糜制品凝胶劣化有关.迄今为止，多种鱼体肌肉中的组织蛋白酶L和B已有研究，但海水经济低值鱼蓝圆鲹中该酶的情况却尚未报道.本研究通过硫酸铵沉淀和一系列柱层析相结合的方法，从蓝圆鲹肌肉中分离纯化得到分子量分别为30 kDa的组织蛋白酶L和27 kDa的组织蛋白酶B.2种组织蛋白酶的酶学性质相似，最适温度和最适pH均为55℃和5.5.半胱氨酸蛋白酶抑制剂E-64能有效抑制其活性.对肌原纤维蛋白的体外降解实验表明，在最适条件下，蓝圆鲹组织蛋白酶L和B对肌原纤维蛋白都有一定的降解作用.因此，组织蛋白酶L和B在低pH值下都参与肌原纤维蛋白的降解，但组织蛋白酶B的促进作用比L显著.
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