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试验选用牛奶和椰果果粒、芒果果粒为原料,对产品稳定剂的选择进行了研究,确定了最佳的配方.稳定剂选择试验结果显示:对于普通果粒酸性乳饮料,影响产品稳定性的关键因素为羧甲基纤维素钠;结冷胶对果粒悬浮的作用也比较明显.筛选出较好的稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.4％,结冷胶0.14％,果胶0.14％,海藻酸丙二醇酯0.03％.考察产品在保质期内的稳定性,试验结果显示稳定剂配方达到产品要求。