【摘 要】
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本文重点阐述放心肉的服务体系，检疫、品质检验、冷链建设三者之间互为关联因果关系。解读放心肉的理论概念。动物检疫与肉品品质检验的法律、法规依据及主要内涵。放心肉
【机 构】
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上海市肉类行业协会,上海 200002
【出 处】
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上海市畜牧兽医学会2011年学术年会
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本文重点阐述放心肉的服务体系，检疫、品质检验、冷链建设三者之间互为关联因果关系。解读放心肉的理论概念。动物检疫与肉品品质检验的法律、法规依据及主要内涵。放心肉服务体系的8个方面主要内容，推进放心肉服务体系建设的历史背景，及10个省市试点的开展。并取得阶段性成果的概况。从科学视角解释中国、美国、欧盟、日本对“冷链”的定义，肉品冷链的意义，温度对肉品卫生安全质量的影响。笔者认为，肉品冷链物流发展，既是世界肉类产业发展的现状，也是中国肉类产业发展的必然趋势。商务部在SB/T10396-2005《生猪屠宰资质要求》明确提出，AA级以上屠宰加工企业必须设置冷却间（0℃～4℃），结冻间（－2℃以下），冷藏间（－18℃以下）进行肉品贮存保质。产品运输，要求冷温保鲜、保质。AAA级以上企业应设有分割加工车间，包括冷却间、分割剔骨间、包装间、容器与工具清洗消毒间，及肉品冷温控制的规定。上海现有16个生猪屠宰厂（场），有冷链设施的仅占25％，预计“十二五”将增加到80%，冷链工程建设前景广阔。
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