【摘 要】
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黄曲霉毒素(AF)是毒性最强的一种天然毒素,易发生于温暖和潮湿地区,主要污染谷物及其他食品.其中,黄曲霉毒素B1 (AFB1)是迄今所知最强的致肝癌物质之一,被国际癌症研究机构(IARC)划定为Ⅰ类致癌物.AFB1的致病作用表现在多个方面,它不仅具有强烈的肝毒性和致癌性,而且能对动物机体造血机能、消化机能和免疫系统等产生不良影响,导致动物生长受阻、饲料转化率降低、免疫力下降、繁殖力降低、实质器官损
【出 处】
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中国毒理学会食品、饲料安全与风险评估学术会议
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黄曲霉毒素(AF)是毒性最强的一种天然毒素,易发生于温暖和潮湿地区,主要污染谷物及其他食品.其中,黄曲霉毒素B1 (AFB1)是迄今所知最强的致肝癌物质之一,被国际癌症研究机构(IARC)划定为Ⅰ类致癌物.AFB1的致病作用表现在多个方面,它不仅具有强烈的肝毒性和致癌性,而且能对动物机体造血机能、消化机能和免疫系统等产生不良影响,导致动物生长受阻、饲料转化率降低、免疫力下降、繁殖力降低、实质器官损伤、贫血、黄疸等病变.AFB1随食物进入动物消化道内,在十二指肠被吸收,经门静脉进入肝脏,在摄食0.5～1.0 h肝脏内含量最高,以后逐渐减少,至24h仅微量残留.进入动物体内的AFB1主要分布在肝脏中,在肝细胞内代谢活化成具有高致癌活性的8,9-环氧AFB1 (AFBO),AFBO能够与DNA分子共价结合形成AFB1-DNA加合物,继而造成各种形式的DNA损伤.目前的研究已经表明,AFB1在动物体内活化后与DNA的共价结合是其毒性发挥最基础、最关键的一步,进而能够对DNA造成多种形式的损伤.
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