【摘 要】
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水果、蔬菜和草本植物已被显示富含抗氧化质,如类胡萝卜素、维生素、酚 、类黄酮化合物、食用谷胱甘肽,以及内源代谢物.这些抗氧化剂起很多功效,包括自由基清除剂、过氧化物
【机 构】
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美国马里兰州Beltsville市美国农业部,农业研究服务中心,蔬菜研究所
【出 处】
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中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会
论文部分内容阅读
水果、蔬菜和草本植物已被显示富含抗氧化质,如类胡萝卜素、维生素、酚 、类黄酮化合物、食用谷胱甘肽,以及内源代谢物.这些抗氧化剂起很多功效,包括自由基清除剂、过氧化物分解剂、单原子和三原子氧清除剂、酶抑制剂和增效剂等.水果、蔬菜和草本植物中的不同抗氧化成分有抵抗有害自由基的功能,除了提供许多其它的健康好处外,还有助于降低癌症和心脏病的发病率和死亡率.有许多值得注意的环节可提高水果、蔬菜和草本植物的必需营养成分的数量和质量.因此,许多着眼点已被落实在农业实践中,来提高当前水果、蔬菜和草本植物的营养成分含量,以促进人体健康.这篇论文概述了水果、蔬菜和草本植物的抗氧化活性,以及影响抗氧化活性的因素,例如改变作物基因变变化和成熟度,采前条件(气侯、温度和光照),栽培技术,采后处理和加工等.这篇论文还提出了一些策略来建立新的研究和生产范例,如提高不同园艺品种的选育标准,完善采前条件和采后处理,以及使用组织培养和基因工程战略来提高营养质量.
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