土豆分阶段速冻过程的实验分析

• 作 者: Shen Zhiyuan 申志远 Liu Bin 刘斌 Cai Bihao 蔡碧浩 Yang Lirui 杨丽瑞
• 机 构: Tianjin Key Lab of refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China
• 出 处: 第八届全国食品冷藏链大会
• 发表日期: 2012年11期
• 关键词: 土豆 速冻工艺 降温曲线 对比试验

　　速冻过程中降温曲线决定着速冻产品的品质和能耗。通过土豆的分阶段速冻降温的实验，研究了漂烫、未漂烫、传输速度及尺寸大小对速冻降温过程的影响。结果表明，漂烫后的土豆降温更快，尺寸会影响不同阶段的降温过程，但对总体的降温过程影响不大；在有限条件下，传输速度越快，所需要的降温时间会更短。