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不饱和脂肪酸是生物膜的重要组成成分，也是许多生物活性分子如性性信息素的前体物质，对多细胞有机体的细胞生物学功能起着重要的维系和调节作用；而脂肪酸去饱和酶（Fatty acid desaturase）则又是机体合成不饱和脂肪酸的关键酶。家蚕蛹中含有大量不同种类及组分的不饱和脂肪酸，其中蛹油中不饱和脂肪酸含量高达70％，以α亚麻酸含量最高，棕榈酸和油酸含量约20％。但家蚕蛹体内为什么存在如此多的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸的功能目前我们所知不多。对家蚕脂肪酸去饱和酶基因的研究很 可能为这些问题提供答案。