【摘 要】
：
缩合单宁是葡萄酒产生苦味和涩味的主要物质,然而除单宁外,苦味、涩味还受葡萄酒中多种环境因素的影响,了解这些因素的综合影响及相互作用,对酿酒师有效控制酿酒工艺和提高葡
【机 构】
：
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100
论文部分内容阅读
缩合单宁是葡萄酒产生苦味和涩味的主要物质,然而除单宁外,苦味、涩味还受葡萄酒中多种环境因素的影响,了解这些因素的综合影响及相互作用,对酿酒师有效控制酿酒工艺和提高葡萄酒的质量具有重要意义.实验通过二次回归正交旋转组合设计,在模拟酒中建立了pH(2.8-3.8)、酸度(酒石酸1.6-8.0g/L)和酒度(3.8％～14.0％vol)对缩合单宁苦味、涩味影响的回归模型,并分析了各因子的主效应和互作效应.结果表明,pH对单宁涩味强度的影响最大,其次是酸度,而酒度对单宁涩味的感知没有影响;其中单宁的涩味强度随酸度的变化呈开口向下的抛物线,pH为负效应.对于单宁的苦味强度,酒度的影响最大,其次是酸度,pH的作用最弱;其中酒度是正效应,酸度为负效应.然而,在实验条件下,无论是对苦味的影响还是对涩味的影响,pH、酸度和酒精间的互作效应均未达到显著水平.
其他文献
石斑鱼(Epinephelus)广泛分布于热带、亚热带暖水海域,为暖水性礁栖鱼类.本属鱼肉质细嫩、味道鲜美,深受广大消费者的喜爱,具有较大的经济价值和市场潜力.目前由于人工育苗中
为确定在鱼类规格大小不同的情况下制备鱼类染色体的最佳策略和方法,并对赤点石斑鱼和棕点石斑鱼(♀)×鞍带石斑鱼(♂)杂交子代(俗称:珍珠龙胆)的染色体核型进行研究.分别取
以云纹石斑鱼(Epinehelus moara)♀为母本,鞍带石斑鱼(Epinephelus lanceolatus)♂为父本进行种间杂交,并对子一代在仔稚幼鱼培育过程中的生长发育及形态变化进行了系统的观
禾谷孢囊线虫(Heterodera avenae),在生产上主要为害小麦、燕麦、大麦和黑麦.为了解该线虫的分布,2010-2011年,在新疆乌鲁木齐、沙雅县及阿克苏市和西藏拉萨市、堆龙县、
从花生(Arachis hypogaeaL)种荚内共分离鉴定出8种植物寄生线虫:北方根结线虫(Meloidogyne hapla)、花生根结线虫(M.arenaria)、食菌茎线虫(Ditylenchus myceliophagus)、伞
对从渤海水域分离得到并证实具有杀线活性的3株丝状真菌MTJ5-3-1、MTJ4-2-1、MTJ5-1-4在不同发酵和处理条件下所产代谢产物的杀虫活性进行了测定,并对其发酵滤液的理化性质进
记述了从中国马铃薯根际采集分离和鉴定的2种针属线虫(Paratylenchus spp.):突出针线虫(P.projectus)和小囊针线虫(P.microdorus),其中小囊针线虫为中国马铃薯上新记录种，并对
在中国酿酒葡萄气候区划的实践和理论研究过程中首次发现了大香格里拉地区为优质高山葡萄酒产区.论证了该区域的海拔高度范围与酿酒葡萄适宜区的特殊关系并由此进行了气候区
本实验以山葡萄为材料,采用同时蒸馏方法提取葡萄皮中的挥发性组分,利用内标法和气相色谱-质谱联用仪分析其组成及其含量.经检索在山葡萄皮中共检测到65种挥发性组分,含量为7
本文以玫瑰香干白葡萄酒为试材,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取其中挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪检测,以乙酸苯酯为内标,经NIST05谱库检索共检出47种挥发性化合物,总量为6