【摘 要】
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超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术.本文以牡蛎中常见的大肠杆菌为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理条件(压力、保压时间、PH值、菌液浓度
【机 构】
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大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁大连116012
【出 处】
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2008全国博士生学术论坛——海洋、水产领域
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超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术.本文以牡蛎中常见的大肠杆菌为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理条件(压力、保压时间、PH值、菌液浓度、升压速率等)进行了考察与评价.实验结果表明:压力、保压时间对灭菌效果影响显著,随着压力的增大和时间的增长,细菌的死亡率增加；而PH值、菌液浓度、升降压速率等因素对大肠杆菌的灭活影响不大.同时,本文将人工神经网络(ANN)应用到超高压食品处理研究中,利用BP网络模拟超高压灭菌效果,与实验结果比较,测试平均相对误差0.4％,模拟相对误差小于6.2％,模拟准确.研究结果对进一步优化超高压杀菌工艺具有一定的参考价值.
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