【摘 要】
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本文对荷斯坦牛初乳的酸度、比重、蛋白含量、活性IgG含量的变化规律进行了分析,并对初乳粉生产过程的杀菌、冷冻干燥工艺中如何有效控制微生物数量和保持活性IgG含量进行了
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,1000832
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本文对荷斯坦牛初乳的酸度、比重、蛋白含量、活性IgG含量的变化规律进行了分析,并对初乳粉生产过程的杀菌、冷冻干燥工艺中如何有效控制微生物数量和保持活性IgG含量进行了研究.结果表明,乳牛产犊后前三天内的脱脂初乳具有较高的开发价值,脱脂初乳的酸度、比重、蛋白和IgG含量变化近似呈二次曲线规律,做出了相对应的回归方程;脱脂初乳采用70～72 ℃,1min的巴氏杀菌工艺可以在满足卫生条件的前提下,最大限度保证初乳中IgG的活性.
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