【摘 要】
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对苦荞黄酮转化工艺及其转化产物抗氧化能力和安全性进行的初步研究发现,采用生物酶水解和高压水解的反应产物不同,其抗氧化能力差异十分显著。前一反应产物以异槲皮苷为主,
【机 构】
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山西省农业科学院农产品综合利用研究所,山西太原 030031 山西省农业科学院杂粮工程技术研究中心,山西太原 030031
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对苦荞黄酮转化工艺及其转化产物抗氧化能力和安全性进行的初步研究发现,采用生物酶水解和高压水解的反应产物不同,其抗氧化能力差异十分显著。前一反应产物以异槲皮苷为主,最高可达95.6％;后一反应产物则以槲皮素为主,最高可达92.3％。控制高压水解反应参数可获得不同比例的芦丁、异槲皮苷、槲皮素。经测定,其主要单体成分的DPPH自由基清除率和总抗氧化能力排序为:槲皮素>异槲皮苷>芦丁。转化处理后,苦荞黄酮DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别提高了44.0％、78.9％;转化黄酮的小鼠急性毒性LD<,50>>16.0g/kg,属实际无毒。
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