【摘 要】
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聚谷氨酸是一种对人体无毒、可生物降解的高分子聚合物,含有大量游离羧基,具极强的吸水保湿性。本文采用聚谷氨酸处理叶型蔬菜生菜,结果表明聚谷氨酸可用于叶型蔬菜的保
【机 构】
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东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030
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聚谷氨酸是一种对人体无毒、可生物降解的高分子聚合物,含有大量游离羧基,具极强的吸水保湿性。本文采用聚谷氨酸处理叶型蔬菜生菜,结果表明聚谷氨酸可用于叶型蔬菜的保水剂。通过对影响叶型蔬菜保水因素聚谷氨酸溶液浓度、pH值、温度及添加剂比例的单因素试验及正交试验,获得γ-PGA保水剂作用的最适条件：γ-PGA溶液的浓度10g/L,pH7,25℃,小苏打与磷酸钠1∶1的1％混合物。在此条件下处理生菜、菠菜等叶型蔬菜,蔬菜保鲜期可延长2天左右,保水性能有一定程度的提升。
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