混菌固态发酵水解豆粕工艺研究

• 作 者: 戚薇 唐翔宇 冯艳蕊 杜连祥
• 机 构: 天津科技大学生物工程学院 应用微生物实验室
• 出 处: 2007年全国发酵行业高峰论坛暨中国发酵工业协会2007年行业大会
• 发表日期: 2007年期
• 关键词: 混菌固态发酵 水解度 发酵豆粕 纳豆芽孢杆菌 相对分子质量 米根霉 抗营养因子 初始含水量 蛋白 质量比 大分子 接入 降解 麸皮 短肽

采用纳豆芽孢杆菌和米根霉对豆粕进行固态发酵，以降解豆粕大分子蛋白，并消除抗营养因子。结果表明：在豆粕与麸皮质量比为7∶3、初始含水量为35％和pH为6.5条件下，接入纳豆芽孢杆菌和米根霉，在32℃发酵48h，豆粕的蛋白水解度为22.87％，发酵豆粕中大多数短肽的相对分子质量在300～1200之间，活茵数达到1.0×1010cfu/g。