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对本实验室近年来在化学计量学应用于食品安全中的研究工作及进展作简单介绍，并对有害物质小分子与生物大分子DNA 及蛋白质(SA)的相互作用这一领域进行讨论。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，由于食品在生产、加工和储存过程中，会受到多种有毒物质的污染，如农药、兽药残留及有害添加剂等，使得食品品质受到很大的影响，由此引发的食品安全事故也频有发生。