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随着水酶法的兴起，利用水酶法提取玉米胚芽油成为了当前研究的一个热点。首先，介绍了水酶法提取玉米胚芽油的国内外研究进展并对传统提取油脂工艺和水酶法提取油脂工艺各自的优缺点进行了比较。其次，对水酶法提取油脂的原理进行了阐述。此外，还对水酶法提油工艺中的各个技术要点进行了分析并介绍了新兴技术的应用。最后，指出了在工业生产中需要进一步研究和解决的问题。