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叶绿素a和b已经被证明是绿色蔬菜呈色的主要物质。由于叶绿素的降解，蔬菜会由亮绿色变成消费者不喜欢的橄榄绿带些褐色，本文简要介绍了速冻蔬菜在加工过程中热烫处理和速冻加工对叶绿素降解的影响。
速冻蔬菜中叶绿素的降解
【摘 要】
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叶绿素a和b已经被证明是绿色蔬菜呈色的主要物质。由于叶绿素的降解，蔬菜会由亮绿色变成消费者不喜欢的橄榄绿带些褐色，本文简要介绍了速冻蔬菜在加工过程中热烫处理和速冻加工
【机 构】
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中国农业大学,北京,100083
【出 处】
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2006中国科协年会
【发表日期】
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2006年期
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