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食品安全为全世界的重要议题，食用遭受微生物及加工过程之化学物等污染之食物将会危害人体健康.邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(diethylhexyl phthalate；DEHP)，常添加于聚氯乙烯产品中以增加材质的延展性，且广泛应用于建材、汽车产品、食品包装、儿童产品与医疗用品等.DEHP因其非以共价键与材料键结，常会因加热或磨损而从塑料产品释放以污染食品及环境.目前人类暴露DEHP多经由饮食途径，且本国因食品起云剂违法添加DEHP增加肠道暴露DEHP的风险.流行病学证据显示暴露塑化剂与增加罹患过敏性疾病的发生率有关，且动物实验指出暴露DEHP会干扰体内后天免疫系统的调节，然而DEHP如何影响肠胃道免疫仍不清楚.本研究以卵白蛋白诱发之食物过敏小鼠模式探讨DEHP对于肠道免疫的毒性作用.口服给予DEHP会剂量相关加速卵白蛋白诱导之过敏性下痢的发生与病程的变化，增加血清抗原专一性IgE的量，且增加肠道中去颗粒的肥大细胞数目，并进一步以微数组基因表达芯片分析DEHP调节肠道基因的影响.本研究显示肠胃道暴露DEHP会加剧第二型帮手细胞诱导之食物过敏的症状，干扰肠道免疫的平衡.