香港傳統凉茶文化淺識

• 作 者: 羅桂青;李磊;
• 机 构: 香港大學中醫藥學院
• 出 处: 2012·中国香港世界中联第三届药膳食疗国际学术大会暨世界中联药膳食疗研究专业委员会第三届学术年会
• 发表日期: 2012年期

香港的传统凉茶配方主要分为利湿、清热、益气生津和养阴清热几个类别，文章简单介绍了坊间较为流行的几种凉茶，传统凉茶是中医药文化的一个组成部份，也是中国岭南地区饮食文化中重要的一环，是药膳的一种。由于凉茶是以寒凉的药物熬制而成，有调理人体气血阴阳的作用，却又因其药力缓和，可作日常饮用，所以很受人们喜爱，因此凉茶文化在香港地区逐渐生根、繁盛。凉茶文化在香港互习相传，秉承的就是中医强调的药补不如食补的原则，注重地域气侯等对体质的影响，从而在平日饮食中注意寒热温凉的平衡变化，以凉茶的寒凉药性调整机体湿热的本质。由于凉茶在香港随手可及，饮用凉茶已成了人们的生活习惯，只是凉茶的盛行也存在一些问题。第一，凉茶方均以寒凉的药物组成，药力虽不如汤药那么猛烈，但凉茶的偏性仍在，若久服、常服容易损伤脾阳；第二，凉茶配方中有些药材是国家规定可药食同用的，但有些是只能作为药材使用的，不宜熬制成汤水作为平日饮料，如夏枯草、青蒿、土茯苓等；第三，凉茶配方并没有严格遵循中医辩证论治的原则，有些配方过于寒凉，如廿四味，不宜普及；第四，中医处方原则讲究“三因制宜”，除了因地制宜之外，还有因人制宜、因时制宜，凉茶虽说不是正统的中医药汤方，始终是以药材熬制而成，含有药物的偏性，不宜一年四季常服，更非适合所有人群。因此，凉茶文化的普及也要注意其利弊，饮用凉茶仍然需要有中医理论作指导。香港的传统凉茶体现了传统中医“因地制宜”的基本原则，是人们凭籍生活经验积累而来的智慧结晶，构成了岭南地区饮食文化的一大特色。