【摘 要】
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本文利用形态学观察、生理生化方法对黑豆酸奶发酵菌株FJAT-7926和FJAT-7928进行分类鉴定.2株菌的菌体细胞形态均为杆状,无芽孢,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性.菌株FJAT-792
【机 构】
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福建省农业科学院农业生物资源所,福建福州350003
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本文利用形态学观察、生理生化方法对黑豆酸奶发酵菌株FJAT-7926和FJAT-7928进行分类鉴定.2株菌的菌体细胞形态均为杆状,无芽孢,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性.菌株FJAT-7926的生理生化特征与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)-致,菌株FJAT-7928的生理生化特征与干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)基本一致.对菌株的16S rDNA基因进行扩增、克隆测序、分子系统发育树分析,结果与生理生化鉴定结果一致.2个菌株对豆类基质进行混合发酵,能形成色泽均匀、风味独特、营养合理的黑豆酸奶,凝乳时活菌数达4.95×108cfu/mL,pH值4.28,滴定酸度71.3°T,蛋白含量1.62g/100g,可见菌株FJAT-7926和FJAT-7928适合作为黑豆酸奶的混合发酵菌种.
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