【摘 要】
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为了对猴头菇牛奶配方进行优化,把影响风味的主要因素(猴头菇粉、香精、食用盐、白砂糖)按照L16 (44)进行正交试验,并对样品的感官评价得分进行了聚类分析,该多元分析方法相对于一般单变量极差分析而言更能精确的反应配比变化带来的风味变化.通过聚类分析将实验方案按照感官评价结果优化分为六个等级,其中第一等级的四个方案感官评分比较接近,其感官评价指标的平均得分也是六个等级中最优的,通过聚类可以划分出不同
【机 构】
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北京三元食品股份有限公司技术中心,北京100163
【出 处】
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2015中国乳制品工业协会第二十一次年会
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为了对猴头菇牛奶配方进行优化,把影响风味的主要因素(猴头菇粉、香精、食用盐、白砂糖)按照L16 (44)进行正交试验,并对样品的感官评价得分进行了聚类分析,该多元分析方法相对于一般单变量极差分析而言更能精确的反应配比变化带来的风味变化.通过聚类分析将实验方案按照感官评价结果优化分为六个等级,其中第一等级的四个方案感官评分比较接近,其感官评价指标的平均得分也是六个等级中最优的,通过聚类可以划分出不同等级的产品,配合成本等限制性因素可以快速的应用于实际生产.
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