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近年来，随着我国经济发展速度的加快，人民生活水平的提高，以及农产品对外贸易的扩大，我国的食品质量安全问题，特别是畜禽肉食品的质量安全问题，日益受到国内外的关注和重视。我国是一个猪肉生产大国，又是一个猪肉消费大国，猪肉产品的质量安全状况，在食品质量安全体系中占有突出的地位。基于这样一种认识，笔者对山东省肥城市和宁阳县的猪肉生产质量安全体系建设，进行了一次调查。本项调查的目的，就是借鉴危害因素分析和关键节点控制的思想，对我国基层猪肉生产质量安全体系的现实状况进行实地考察，对存在的问题进行案例分析，对我国食品质量安全体系的改进和完善，提出若干政策性建议。